Ястия с чай, 2

Печени чушки с картофи в сос от чай и босилек

  •  1 кг картофи
  • по една червена, зелена и жълта чушка
  • една малка чаша запарка от зелен чай
  • 25 гр. запарени листа от зелен чай
  • 1 ч.л. мед
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 с.л. ябълков оцет
  • 6 листа пресен босилек
  • по 1 плоска ч.л. зелен, черен бял пипер
  • 2 щипки асофоетида
  • 1 стрък пресен лук
  • морска сол на вкус

Загряваме фурната на 180 гр. Печем картофите с корите, заедно с почистените чушки, докато омекнат. През това време подготвяме соса. Начукваме в хаван всичкият пипер, заедно с асофоетидата и морската сол. Нарязваме не прекалено ситно пресният лук, босилека и лестенцата чай. Всички приготвени съставки за соса слагаме в запарката от чай, добавяме меда, оцета, зехтина и добре пасираме с бъркалка. Изваждаме картофите и чушките, разрязваме ги наполовина, заливаме със соса и веднага сервираме.

 

Див ориз с чай

  • 400 гр. див ориз
  • 1 литър бульон от зеленчуци
  • 1/2 голям домат (намачкан)
  • 25 гр. листа от черен чай
  • 1 щипка асофоетида (или 30 гр. ситно нарязан червен лук)
  • по 1 ч.л. зелен, черен бял пипер
  • 1 ч.л. смлян кориандър
  • 2-3 листа дафинов лист
  • 1 с.л. гхи (или краве масло)
  • сол на вкус

Домата или асофоетидата (или лукът) варим в гхи (или масло) докато омекнат. Добавяме ориза, чая, кориандъра, дафиновия лист и бульона. Слагаме всичко във фурна на 350 гр. и печем 45 мин. под капак. След това изваждаме дафиновият лист и веднага сервираме, като гарнитура или със сос (най-добре върви с гъбен сос).

Информация: “Див ориз” по принцип това не е ориз. Това са семената на една водна трева. Наричан е също “индиански ориз”, защото е основна храна на индианците Чипева). Той е много вкусен и съдържа много добри съставки. Обаче, заради високата му цена, обикновено го смесваме с ориз “басмати”.

 

Ястия с чай

Зеленчукова супа със зелен чай

  •  1.5 литра вода
  • 3 сашета зелен чай
  • 5 гъбки “шитаке” нарязани на кубчета (могат да се намерят в магазините за здравословни храни)
  • 1 червена чушка нарязана на кубчета
  • 200 гр. целина, нарязана на кубчета
  • 200 гр. накъсана зелка
  • 3 ч.л. соев сос
  • 1/4 лъжица бял смлян пипер
  • 1/4 лъжичка смлян кориандър
  • 3 стръкчета зелен лук
  • сол на вкус

Накисваме гъбите за около 30 минути. Завираме водата със сашетата чай. Добавяме гъбите, чушката целината и зелката. Оставяме ги да заврат и го оставяме на по-слаб огън за още около 5 минути, докато зеленчуците омекнат. Изваждаме сашетата чай. След това добавяме белият пипер, лука и кориандъра. Още няколко минути оставяме супата да ври  на слаб огън, след което сервираме гореща.

Китайски яйца “мраморчета”

  • 45 мл. вода
  • 8 яйца
  • 4 сашета черен чай или запарка от 2 л. черен насипен чай

Яйцата варим в тенджера към 10-12 минути. Не изсипваме водата. Охлаждаме яйцата под студена струя вода. После леко удряме с лъжица по черупката, докато се напука, но не и да падне.Към водата, която оставихме добавяме чая и внимателно полагаме яйцата. Посоляваме водата и захлупваме. Оставяме да престоят около 30 минути. Изваждаме и обелваме яйцата. По белтъка ще има подобни на мрамор жилки. Нарязваме  ги на половинки и декорираме с много ситно нарязан магданоз.

Сандвич с краставица и зелен чай

  • 2 л. чай “Сенча”
  • 12 филийки тостерен хляб
  • 1 краставица
  • 2 стръка магданоз
  • 1 опаковка сирене “Крема”
  • 100 гр. гхи или краве масло
  • сол и зелен пипер на вкус

Смиламе в мелничка листата час и ги смесваме със сиренето “Крема”. Добавяме сол и прясно смлян пипер. Обелваме краставицата и я нарязваме на шайби с желаната от нас дебелина. Нарязваме ситно магданоза. Запичаме хляба. Намазваме 6 филийки с гхи, а другите 6 със сместта от сирене и чай. Залепяне две по две, като в средата слагаме краставиците и магданоза. Забележка: вместо магданоз може да се използва кълнове от ряпа, люцерна, синап и т.н.

Макарони

Пикантни макарони с фъстъци

  • 250 гр. китайски яйчни макарони
  • 1 с.л. слънчогледово олио
  • 2 с.л. фъстъчено масло
  • 1 шепа натрошени фъстъци
  • соев сос (на вкус)
  • пресен кориандър

Сваряваме съгласно препоръките от опаковката 250 гр. китайски яйчни макарони (може да ги намерите в магазините за здравословни храни). Изцеждаме ги. Загряваме 1 с.л. слънчогледово олио в дълбок тиган и добавяме 2 сл.л. фъстъчено масло и натрошени фъстъци. Добавяме малко студена вода и соев сос на вкус. Разбъркваме старателно, като задържаме през цялото време тигана на слаб огън. Прибавяме сварените макарони и отново разбъркваме. Преди сервиране поръсваме с нарязани парченца пресен кориандър.

 Макарони с люта чушка и зелен лук

  • 120 гр. широки ръжени макарони
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 малка люта чушка
  • 1 връзка зелен лук
  • 1 щипка начукани семена от кориандър
  • сол и зелен пипер (на вкус)

Накисваме макароните докато омекнат в студена вода за 30 минути. Изцеждаме ги. Във висок тиган  загряваме зехтина, хвърляме ситно нарязаната лютива чушка и начуканият кориандър. Запържваме на слаб огън за около 2 минути. След това слагаме ситно нарязаният зелен лук и пържим една минута. Добавяме макароните и разбъркваме на огъня за още около половин до една минута. Подправяме на вкус със сол и зелен пипер. Сервира се веднага.

Макарони със сусам и соев вкус

  • 250 гр. яйчни макарони
  • 2 с.л. тъмен соев сос
  • 2 с.л. сусамово олио
  • 1 с.л. запържени сусамови зърна
  • няколко стръка магданоз

Сваряваме макароните. Изцеждаме ги. Слагаме ги във висока купа. Поръсваме ги със соев сос и олио, посипваме със сусамовите зърна и добре разбъркваме. Наръсваме с нарязаният магданоз. Може да се сервират горещи или студени, като салата.

Спагети и броколи

  • 350 гр. спагети (за около 4 порции)
  • 450 гр. броколи, разчупени на розички
  • 1 голяма люта червена чушка, ситно нарязана
  • 150 гр. зехтин
  • половин лъжичка смлян кимион
  • сол и черен пипер на вкус
  • няколко стръка магданоз или копър

В дълбок тиган с вряща посолена вода слагаме спагетите и броколите. Варим ги 8-10 минути докато и двете съставки омекнат. Старателно изцеждаме, отново ги слагаме в тигана. С вилица внимателно разбъркваме, за да не се намачкат спагетите. Едновременно с варенето в малък тиган загряваме зехтина, слагаме в него ситно нарязаната чушка. Леко запържваме на слаб огън за около 5 минути. С така приготвеният зехтин заливаме спагетите и разбъркваме. Подправяме със сол, черен пипер и кимион, като леко разбъркваме. Сервираме в предварително подгрени чинии, поръсено със ситно нарязан магданоз или копър. Сервира се веднага.

Макарони с домати и босилек

  • 500 гр. дебели макарони, тип тръбичка
  • 5 много узрели домата
  • 1 връзка пресен босилек
  • 4 с.л. зехтин
  • сол и зелен пипер на вкус

Сваряваме макароните в голямо количество подсолена вода, съгласно инструкциите от опаковката. Нарязваме доматите на дребни късчета. Листенцата босилек накъсваме на ситно. Изцеждаме макароните, разбъркваме ги с доматите, босилека и зехтина. Подправяме със сол и смлян зелен пипер. Сервираме веднага.

Добър съвет: ако доматите не са узрели добре, може предварително да ги загреем във фурна, за да придобият вкус и аромат. Поръсват се със зехтин и се печат на температура 190 C за около 20 минути. След това може да се нарежат.

Ориз

Оризът е универсален хранителен продукт. Най-често го варим във вода или на пара с различни подправки. Може да  го сервираме, като гарнитура, но също така и като основно ястие.

Ориз с кориандър и зелен лук

В широк, плитък тиган със солена вряща вода слагаме 1 чаена чаша ориз басмати. Варим го към 20 минути на слаб огън, докато омекне, като предварително добавяме към него начукани в хаванче кимион и кориандър (на вкус). Изсипваме излишната вода. Слагаме в ориза 3 стръка зелен лук, ситно нарязан и едро нарязана връзка пресен кориандър. Старателно разбъркваме и сервираме.

Кокосов ориз

В широк тиган изсипваме 500 милилитра кокосово мляко (може да го намерите в магазините за здравословни храни). Слагаме 1 чаена лъжица ориз басмати или бланширан ориз. Добавяме вода до получаване на пропорция 1:2 ориз към течност. Посоляваме на вкус и оставяме сместта да заври. Намаляме огъня до слаб и оставяме да се вари, докато течността се изпари и оризът омекне.

Ориз по кашмирски

За да се получи добре това ясттие, оризът се вари много бавно на слаб огън, докато се получи препечен пласт на дъното. За 4 порции от това ястие са необходими 500 гр. ориз басмати или бланширан, голяма щипка шафран, 50 гр. бадеми на стърготини, 50 гр. гхи (или краве масло), сол и зелен пипер. Слагаме оризът за 5 минути в тиган с вряща подсолена вода, след което го изцеждаме. Слагаме шафрана в купичка и го заливаме с 2 лъжички топла вода. Разбъркваме добре и оставаме сместта да постои за около 5 минути. Разтапяме гхи или  маслото в голям тиган и слагаме бадемите. Запържваме  ги на среден огън, около 2-3 минути до порозовяване, като разбъркваме от време на време. След това прибавяме ориза и отново разбъркваме. Добавяме шафрана и доливаме  около литър гореща вода. Подправяме на вкус със сол и смлян зелен пипер. Захлупваме плътно с капак. Варим към 30 минути на слаб огън, докато оризът омекне и се препече на дъното. Преди сервиране с вилица се разбърква препеченият пласт на дъното.

Ориз с канела и анасон

В голям тиган (средно плитък) с посолена с морска сол вряща вода слагаме 1 чаша ориз басмати. Изчакваме сместта отново да заври и намаляме огъня. Слагаме 1 средна пръчица канела и 2  звездички анасон. Варим на слаб огън 10-15 минути или докато оризът омекне. Изсипваме (прецеждаме) излишната вода и точно преди да сервираме изваждаме канелата и анасона.

Ориз с манатарка

За 4 порции имаме мужда от 25 гр. сушена манатарка, 1 глава чвервен лук (ситно нарязан), 250 гр. ориз, 2 лъжички зехтин, морска сол, зелен пипер и бахар  начукани в хаванче. Слагаме гъбите в подходящ по размери съд и заливаме с чаени чаши вряла вода. Накисваме ги за около 30 минути след, което изцеждаме и изсушаваме. Запазваме водата от накисването. Ако по гъбите усетим пясък, то ги измиваме под течаща вода и ги подсушаваме с домакинска хартия. Загряваме фурната до 180 градуса. Загряваме зехтина и слагаме лука. Пържим лука около 2-3 минути, но не до златно. Изплакваме ориза и го добавяме към лука, като разбъркваме. Добавяме гъбите и отново добре разбъркваме. Сипваме водата от гъбите. Подправяме със сол, бахар, пипер, всичко на вкус. Завиваме съда с алуминиево фолио. Печем около 30 минути, като от време на време разбъркваме, докато оризът попие всичката течност и омекне.  Сервираме в предвариелно подгрени чинии.

Печено от ориз

  • 1 чаша кафяв ориз
  • 3 сл.л. зехтин
  • 1 праз-лук
  • 1 чушка
  • 1 ч.чаша зелен грах
  • 20 гр.тофу (най-добре пушено)
  • 1 с.л. соев сос
  • 1 ч.чаша соево мляко
  • подправки – мащерка, босилек, пипер, няколко стръка пресен магданоз (ситно нарязан)

Сваряваме ориза, според указанията от опаковката. В тигана със зехтин запържваме нарязаните на малки кубчета чушка и праз лук. Накрая на процеса добавяме свареният ориз. Нарязваме на малки парчета тофуто и също го добавяме. Запържваме още към две минути. Сваляме от огъня и добавяме зеленият грах. Разбъркваме старателно. Добавяме подправки на вкус. Приготвената по този начин смес, слагаме в намазана със зехтин форма. Заливаме със соевото мляко. Слагаме в добре загрята фурна и печем към 20 минути.

Основно ястие

ПАТЛАДЖАН С КИМИОН

* 1 следно голям патладжан
* 1 нарязана чушка капия
* 4 супени лъжици слънчогледово олио
* 1/2 чаена лъжичка синапено семе
* 1/2 чаена лъжичка куркума
* 3/4 чаена лъжичка кимион на зърна
* 1 супена лъжичка червен кромид лук
* 1/2 чаша нахутено брашно
* 1/2 чаена лъжичка чили
* 2 чаени лъжички смлян кориандър
* 1 чаена лъжичка морска сол

Нарежете патладжана на кубчета с размери 2-3 см. В тенджера загрейте олио, след което прибавете синапа и кимиона. Когато синапа започне да пука, прибавете куркумата, лука и чушката. След това прибавете патладжана и солта, като разбърквате добре. Захлупете и оставете да ври 5 минути на средно силен огън. Патладжанът ще омекне много. Тогава прибавете нахутеното брашно и останалите съставки. Разбъркайте добре и варете без капак още 5-7 минути на средно силен огън. От време на време разбъркайте.

КЪРИ С БАМЯ

* 250 гр. прясна бамя
* 1 и 1/2 супени лъжици слънчогледово олио
* 1 чаена лъжичка черно синапено семе
* 1/2 чаена лъжичка кимион на зърна
* 1/2 чаена лъжичка куркума
* 2 чаши свежо кисело мляко
* 3 чаши вода
* 4 супени лъжици нахутено брашно
* 1 чаена лъжичка морска сол
* 3 супени лъжици сок от лимон
* 1/4 нарязана лютива зелена чушка

Измийте бамята и я подсушете напълно. Нарежете я на парченца с дължина около 1см. Загрейте олиото в голяма (над 2 литра) тенджера, прибавете синапеното семе и кимиона. Когато синапът започне да пука, добавете куркума и бамя, похлупете и задушете на слаб огън около 5 мин. Смесете киселото мляко, водата и нахутеното брашно в голяма купа. Разбивайте сместа, докато стане еднородна, след което прибавете тази смес към бамята, заедно с останалите съставки. Варете без похлупак на средно силен огън 15 мин, като разбъркате от време на време, за да не завари.

ЧЕРНА ЛЕЩА С КИСЕЛО МЛЯКО

* 1/2 чаша суха черна леща
* 3 чаши вода
* 1/2 чаена лъжичка морска сол
* 1 чаена лъжичка смлян кимион
* 1 скилидка ситно накълцан чесън (или Asafoetida)
* 1 супена лъжичка сироп от кафяв ориз
* Гарнитура: кисело мляко на вкус

Варете леща под похлупак с чесън до омекване, 25-30 мин на средно силен огън. Добавете солта, кимиона и оризовия сироп. Варете още 20 мин.

ГЪБИ С ГРАХ

* 1/2 кг. пресни гъби или 6 големи сушени гъби шиитаке (обикновено се продават в магазини за здравословни храни)
* 3 супени лъжици гхи или масло
* 1/2 чаена лъжичка кимион на зърна
* 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
* 1/2 чаена лъжичка морска сол
* 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
* 2 чаши пресен грах

Гъбите, пресни или сушени, накисваме в прясно мляко за 30 минути. После изхвърлете млякото (не го използвайте за нищо друго!). Ако използвате пресен грах, задушете го на пара и го оставете на страна. Загрейте мазнината в средно голяма тенджера. Прибавете кимиона на зърна. Прибавете гъбите и задушете до омекване. След това добавете солта, мления кимион и черният пипер. Разбъркайте добре. Добавете задушения на пара грах и разбъркайте. Ако използвате замразен грах, прибавете го направо към сместа в тенджерата и бъркайте, докато се свари и придобие свеж зелен цвят, примерно около 3 минути. Сервирайте горещо.

ГЪБИ С ТОФУ

* 450г. тофу
* 6 сушени гъби шиитаке (обикновено се продават в магазини за здравословни храни)
* 2 чаши вода
* 1/4 чаена лъжичка черен пипер
* 1 супена лъжица или повече натурален соев сос

Накиснете гъбите в прясно мляко за 30 мин.  После изхвърлете млякото(не го използвайте за нищо друго!). През това време нарежете тофуто на кучбета по 2-3 см. Сложете тофуто, гъбите и водата в голяма тенджера. Оставете да ври под похлупак на среден до слаб огън около 25 мин. Допълнете с черен пипер и натурален соев сос. Сервирайте горещо.

МАСАЛА ОТ КАРТОФИ

* 2 големи червени картофа
* 1 средно голям пащърнак
* 1/2 връзка листни зеленчуци
* 1/4 ситно нарязана глава кромид лук
* 2 супени лъжици слънчогледово олио или гхи
* 1/4 чаена лъжичка черно синапено семе
* 1/2 чаена лъжичка куркума
* 2,5 см. обелен и нарязан пресен джинджифил
* 1/2 до 2/3 чаши вода
* 1/2 чаена лъжичка морска или каменна сол
* 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър

Измийте зеленчуците и нарежете картофите на кубчета, а пащърнака по малки парченца (около сантиметър). Нарежете листните зеленчуци на парчета по 2-3 см, а лука на ситно. Обелете и нарежете на ситно коренчето джинджифил. Сгорещете олиото (или гхито) в голяма тенджера на слаб огън. Добавете синапеното семе  и загрейте,докато синапът започне да пука. Добавете с разбъркване куркумата и джинджифила, след това добавете зеленчуците. Добавете водата и захлупете. Оставете сместта да се вари на средно силен огън до омекване на картофите и пащърнака (проблизително, около 15 минути). Добавете солта и кореандъра, разбъркайте и сервирайте.

ЧАПАТИ (РОТАЛИ)

* 2 части пълнозърнесто пшенично брашно
* 2 супени лъжици слънчогледово олио
* 1 чаша топла вода
* 3/4 чаша пълнозърнесто пшенично брашно в отделна купа (съд)
* гхи

В дълбока купа размесете с ръце брашното и олиото. След това добавете водата и размесете тестото (нормално, то е по-меко от останалите видове). Захлупете купата и оставете тестото така, за около час. После добавете още една супена лъжица олио и размесете тестото така, че то напълно да поеме мазнината. От така приготвеното тесто, направете 20-25 малки топчета. Размачкайте ги между дланите си и посипете с малко допълнително брашно. Разточете ги върху дъска за да станат кръгчета с диаметър около 10-12 см. Отново ги посипете с брашно, след което ги разточете още малко за да достигнат размер около 15 см. Изпечете всяко чапати в нагорещен железен тиган на средно силен огън. Обърнете го след половин минута или когато видите да се появяват по повърхността малки мехурчета. Запечете го и от другата страна за около половин минута. Ако чапати още не се е надуло, като балон, сложете го направо на огъня. Поднесете го в подходящ по големина съд, напръскано с гхи.

РЪЖЕНИ ЧАПАТИ

* 1/2 чаша ръжено брашно
* 1/2 чаена лъжичка гхи
* 1/8 чаша студена вода

Втрийте гхито в ръженото брашно с върховете на пръстите си. Добавете водата. Започнете да месите тестото, докато стане гладко. Разделете го на 5 приблизително еднакво големи топки. Посипете с ръжено брашно дъската или масата, на която ще точите. Разточете топките върху него с предварително набрашнена  точкилка, до размер 14-15 см. Печенето се прави в предварително нагорещен железен тиган за не повече от минута или докато се появят мехурчета по повърхността. За тази цел е препоръчително да използвате тефлонен, незагарящ тиган. Обърнете чапати и запечете другата страна още малко или докато придобие кафяв цвят. Ако имате подходяща печка може да печете директно върху огъня, без тиган (чапатито трябва да се раздуе).  Щом е готово, го намажете от едната страна леко с гхи. Ако готвите върху електрически котлон, използвайте втори тиган, леко мамазнен с гхи. Оставете чапати леко да се запече от двете страни.

ЦАРЕВИЧНА ПИТКА

* 1 чаша царевичен грис
* 1/2 чаша ечемичено брашно
* 1/2 чаша овесено брашно
* 1/2 чаена лъжичка морска сол
* 1 чаена лъжичка сода бикарбонат (3/4 чаена лъжичка, ако сте в място с голяма надморска височина)
* 1 и 1/2 чаша мътеница или 1/2 чаша нискомаслено кисело мляко разбъркано с 1 чаша вода
* 1 супена лъжица ябълков концентрат

Разбъркайте, слек което пресейте всички сухи съставки заедно. След това, смесете всички продукти в една купа. Оставете сместта покрита за около един час. Загрейте предварително фурната до около 175 градуса. Изпечете в добре намазнена форма за хляб или в тавичка с размери 20х20 см. в продължение на около 40-45 минути. Сервирайте незабавно.

Коментар: Тази влажна с леко кисел вкус на тестото питка, е  облекчение за онези, които искат да избегнат употребата на яйца. Ако предпочитате, първо може да сложите чашата с вода за заври и после да я изсипете върху царевичното брашно преди да добавите останалите съставки. Това ще неутрализира леката горчивина на царевечното брашно и ще добави мъничко сладост.  Хората от тип   Пита и Вата могат да балансират тази рецепта с допълнително гхи и/или подходящ подсладител.

БЪРЗ ХЛЯБ БЕЗ ПШЕНИЦА

* 1 и 1/2 чаша овесени трици
* 3/4 чаша царевично брашно
* 1 чаена лъжичка морска сол
* 2 чаени лъжички сода за хляб (1 и 1/2 чаени лъжички в райони с голяма надморска височина)
* 2 чаши соево мляко или краве мляко
* 1-2 супени лъжици кленов сироп
* 1 голямо яйце (може да се замести с 2 лъжици нишесте)
* 1 супена лъжица слънчогледово олио (по желание)

Предварително загрейте фурната до 200 градуса. В средно голяма купа размесете сухите съставки: овесените трици, царевичното нрашно, солта и содата за хляб. В друга купа разбийте яйцето и след това към него добавете с бъркане соевото мляко, кленовият сироп и мазнината. Добавете мокрите съставки към сухите с минимум движения за разбъркване. Сместа трябва да бъде с гъстотата на супа. Излейте я в намазнена тавичка с размери 20х20 см и я сложете да се пече за около 20-25 минути. Може да нарежете хляба на квадратчета (излизат около 16 парчета) или да го изрежете с чаша (около 12 парчета).

Коментар: Предимствата на този хляб са, че той е влажен, стегнат, с добър вкус – нещо рядко за хляб без пшеница, както добре знаят тези, които са пробвали подобни рецепти. Също така, доста добър резултат може да получите, ако вместо някои от течните съставки се добавят пасирани банани, кайсии или фурми.