… и нещо за похапване

Пъпеш със запечени ягоди

  • 150 гр. ягоди
  • 1 с.л. пудра захар
  • 1/2 пъпеш

Почистваме ягодите от дръжките и ги разрязваме на половинки. Нареждаме ги в тава или огнеупорен съд на един пласт с плоската страна нагоре и леко ги поръсваме с пудра захар. Слагаме ги в добре загрята фурна и ги печем 4-5 минути, докато захарта се карамелизира. Почистваме половинката пъпеш от смената, обелваме го и нарязваме на резенчета. След това ги слагаме в стъклена купа, заедно с изпечените ягоди. Сервираме веднага.

Хрупкави овесени ядки

  • 200 гр. овесени ядки (за 4 порции)
  • 150 гр. дебело нарязани бадеми
  • 6 с.л. кленов сироп
  • 75 гр. разтопено гхи (може и краве масло)

Загряваме фурната до 160 градуса. Смесваме всички съставки и ги изсипваме във форма за печене. Печем ги 30-35 минути, докато ядките порозовеят и леко се припекат. Когато изстинат ги натрошаваме и сервираме.

Печени банани с кисело мляко и мед

  • 2 големи узрели обелени банана (за 4 порции)
  • 500 ml. кисело мляко
  • 2 с.л. мед
  • 2 с.л. печени лешници, начукани на едро.

Загряваме фурната до 200 гр. Завиваме бананите в алуминиево фолио и ги печем 20 минути. Изваждаме ги от фурната и ги оставяме да изстинат напълно. Развиваме ги, слагаме ги в малка стъклена купа и леко ги намачкваме с вилица. След това изсипваме млякото в голяма стъклена купа, прибавяме бананите и меда, като леко разбъркваме. Преди сервиране, наръсваме с лешниците.

Палачинки с пълнеж от круши

  • 8 готови палачинки (за 4 порции)
  • 4 узрели круши, нарязани на резенчета
  • 2 с.л. кафява захар
  • 1 парченце карамфил
  • зрънца от 1 шушулка кардамон, добре начукани в хаван
  • 50 гр. гхи (или краве масло)

Загряваме фурната на 150 градуса. Увиваме палачинките в алуминиево фолио и ги слагаме във фурната, за да се загреят добре. Разтопяваме гхи в тиган и слагаме крушите. Пържим ги към 3 минути, докато порозовеят отдолу. Обръщаме ги на другата страна, поръсваме със захар и начуканите подправки. Пържим още към 3 минути, докато захарта се разтопи, а сока от крушите стане лепкав. Изваждаме палачинките от фурната и ги развиваме. Слагаме крушите върху палачинките на 1/4 от кръга и ги загръщаме. След това ги слагаме в чинийки, заливаме ги със соса от тигана и веднага сервираме.

Десерти

ПАЛАЧИНКИ С ИЗВАРА

* 1 1/4 чаши овесено брашно
* 1/4 чаша ечемичено брашно или 1 1/2 чаши пълнозърнесто брашно
* 1/2 чаена лъжичка морска сол
* 1 чаена лъжичка сода за хляб
* 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
* Щипка индийско орехче
* 1-2 супени лъжици слънчогледово олио
* 1 и 1/2 чаша извара
* 1/2 чаша кисело мляко
* 1 чаша+2 супени лъжици вода
* 2 супени лъжици сироп от кафяв ориз или кленов сироп
* 1/2 чаша пресни сладки сини боровинки (по желание)

Смесете всички сухи съставки, включително индийското орехче в подходяща купа. Разбийте яйцата максимално добре с миксер, след това добавете останалите течни съставки към тях и отново разбийте добре. Излейте течната смес върху купата, като бъркате леко и бързо. Поръсете боровинките. Слагайте със супена лъжица от сместта върху горещ и добре намазнен тиган или тенджера, така че да се оформят палачинки с диаметър около 10 см. Оставете да се пече на средно силен огън, докато се появят мехурчета около ръбовете. Обърнете с подхвърляне (или с решетъчна лъжица) и печете до златистокафяво.

ПАЛАЧИНКИ ОТ ЕЛДА

* 1 чаша брашно от елда (купува се от магазин за здравословна храна)
* 1 чаша овесени трици
* 3/4 чаена лъжичка бакпулвер
* 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
* 1/2 чаена лъжичка морска сол
* 3 чаши мътеница (прясна)
* 1 яйце
* 2 супени лъжици слънчогледово олио

Размесете добре всички сухи съставки в купа. В друга купа разбийте яйцата и добавете с разбиване към тях мътеницата и олиото. Прибавете течната смес към сухата, като разбъркате достатъчно добре, за да се получи гладка и еднородна каша. Възможно е да се получат дребни бучки, не се притеснявайте. Изливайте върху гореща, намазнена, равна повърхност на тиган или тенджера, така че да се оформят 15 сантиметрови палачинки. Обърнете палачинката на другата страна, когато се появят мехурчета по ръбовете и отдолу леко покафенее.

КЕКСЧЕТА С ОВЕСЕНИ ТРИЦИ

* 2 чаши овесени трици (или около 4 чаши овесени ядки)
* 1 чаена лъжичка морска сол
* 2 чаени лъжички сода за хляб
* 1/2 чаена лъжичка канела
* 1/4 чаена лъжичка счукан карамфил
* 1/8 чаена лъжичка настърган сух джинджифил
* 2 чаши козе мляко
* 1/2 чаша сушени смокини или 1/2 чаша неподсладено фруктово пюре
* 1/2 чаша стафиди
* 1/4 чаша гхи или слънчогледово олио
* 1 яйце (или две лъжици нишесте)
* 1/2 чаша слънчогледово семе (по желание)

Загрейте фурната до 220 градуса и намажете една форма за чашковидни кексчета. Ако използвате овесени ядки, разбийте ги в купата на миксера, докато придобият ронливата структура на овесените трици.  Когато се смелят, обемът  на овесените ядки ще намалее от 4 части до този на овесените трици (наполовина). Смесете овесените трици (или вече смелените ядки) със солта, содата за гляб, подправките и слънчогледовото семе в голяма купа. В малка тенджера кипнете козето мляко. Смесете го с всички мокри съставки. Добавете смокините и разбийте сместа с миксер, докато смокините се раздробят на ситно. Изсипете сместа при овесените трици, като разбърквате внимателно. Започнете да месите полученото тесто, като внимавате да не премесите, защото кексчетата ще се получат жилави. Добавете и стафидите, като размесвате внимателно. Напълнете предварително намазнените форми за кексчета до 2/3 от обемът им. Печенето трае около 20-25 минути.

Коментар: Съчетават се добре с гхи и горещ чай. Хората от типа Пита могат да заместят козето мляко със соево или краве такова. Стипчивият вкус на козето мляко е благоприятен за Пита и Кафа.

БАНАНОВИ КЕКСЧЕТА

* 2 големи, зрели банана
* 1/4 част слънчогледово олио
* 1/4 част кленов сироп
* 1/2 чаена лъжичка млян кардамон
* 1/2 чаена лъжичка канела
* 2 фурми
* 1 и 1/4 част брашно, половината ечемичено, половинаата индийско оризово брашно (може да се замени с пълнозърнесто пшенично брашно)
* 1 и 1/2 чаени лъжички сода бикарбонат
* 1/2 чаена лъжичка морска сол

Загрейте фурната до 175 градуса. Пасирайте бананите в средно голяма купа и добавете към тях с разбъркване мазнината и сиропа. Смесете с подправките и сухите съставки. В добре намазнена форма за чашковидни кексчета сложете от сместа. Оставете да се пече около 20-25 минути.

Коментар: Действително вкусни и доста лесни за приготвяне. Никога не можах да разбера, дали тези кексчета имат голяма трайност, защото твърде бързо свършват.

ФИНИКОВИ ТОПЧЕТА

* 1 чаша сухи фурми с извадени костилки (около 250 гр.)
* 2 супени лъжици вода
* 2 супени лъжици сироп от кафяв ориз
* 1 чаена лъжичка ванилия
* 1 супена лъжица кора от екологично чиста мандарина (може да се замени с портокал)
* 1/4 чаша нарязани бланширани бадеми
* 1/4 чаша финикова захар (на вкус, може и по-малко)

Нарежете фурмите на ситно. Смесете ги с водата, оризовият сироп, ванилията и кората от мандарина в малка  дебелостенна тенджера. Оставете сместта да се вари на слаб огън за около 10-15 минути (или докато цялата вода се изпари и фурмите се превърнат в гъста маса). Колкото по-гъста е тя, толкова по-лесно е да се работи с нея. Добавете с рабъркване бадемите и оставете да се охлади. Когато това стане, започнете да оформяте топчета с диаметър 2-3 см. (може да намажете ръцете си с малко гхи, но така или иначе те ще лепнат). Оваляйте топчетата във финиковата захар за да станат достатъчно сухи за сервиране.

Коментар: тази рецепта е чудесно средство за възстановяване на силите. В древна Индия тези топчета са били смятани за афродизиак с прекрасен вкус. Общо взето, фурмите успокояват типове Вата и Пита, а изваждат от равновесие Кафа. Сушените фурми не са толкова загряващи, както са пресните, а финиковата захар е по-охладяваща от тях, затова и двете съставки могат да се използват от Пита с добър  ефект. В Аюрведа фурмите се използват за засилване на черния дроб и се предписват на страдащи от алкохолизъм. Те се ценят също и като универсални тонизиращи средства и се използват терапевтино за успокояване на белите дробове и за лечение възпаления на пикочния мехур, както и при втрисане и висока температура.