Не жали канелата!

Осем силни страни на тази подправка

 

kanela

Задължително я добавяме към сладкиши, печени ябълки, към мляко с ориз, а също така е превъзходно вкусна с горещ шоколад и десерти. Канелата е често използвана подправка в кухнята – и много добре, защото тя има много преимущества.

Преимущества на канелата.

Канелата съдържа фибри, калций, желязо, магнезий и силно действащи антиоксиданти. Запознай се с осемте здравословни причини, поради които си струва да добавяш канела към различните храни:

  1. Канелата предпазва от развиване на няколко вида рак.

Редовната и консумация помага да се предпазим от развитие и разпространение на канцерогенни клетки. Достатъчно е всеки ден да се добавя половин чаена лъжичка канела към овесените ядки или към чашата мляко, за да се възползваме от антиканцерогенните и свойства.

  1. Смекчава признаците на РМS.

Канелата е превъзходен източник на магнезий, който предпазва от колебания в настроението, а също така и уталожва болезнените спазми.

  1. Канелата осигурява здрави венци.

Тя е една от най-известните съставки на водите за уста, а също така и на дъвките. Сигурно заради факта, че има антибактериални свойства, тя предпазва венците от повреждане, а също така и освежава дъха.

  1. Канелата се грижи за здрава кожа.

Поради своите антибактериални свойства, канелата помага да се намалят възпалителните процеси на кожата-сърбежи и зачервявания. Тя може също така да помогне в борбата с акнето. Тъй като превъзходно загрява, може да бъде използвана за облекчаващи масажи при пронизващи болки на мускулите и ставите.

  1. Канелата влияе добре върху работата на храносмилателния тракт.

Тя предпазва от лошо храносмилане, киселини, разстройство, а също така при синдрома на раздразнено дебело черво.

  1. Канелата ускорява работата на мозъка.

Доказано е, че аромата на канела подобрява познавателните процеси. Редовната и употреба ускорява работата на мозъка, повишава паметта и концентрацията, също така намалява риска от болестта на Алцхаймер. В допълнение канелата подобрява настроението, бори се с признаците на депресия и предпазва от главоболие.

  1. Канелата помага за намаляване на теглото.

При включване към здравословна диета, канелата помага да се освободим от наднорменото тегло. Тази подправка ускорява метаболизма, регулира нивото на захарта, което играе ключова роля при контролиране на усещането за глад.

  1. Канелата укрепва сърцето.

Многобройни изследвания са доказали, че при подправяне на храните с канела се борим с негативните последствия от приема на храни богати на мазнини, които причиняват развиване на сърдечни заболявания.

 

Искам да ви подскажа няколко ежедневни употреби на канелата. Препоръчвам ви малко канела в супите, мюслито, също така в лещата и стария фасул. Хубава българска традиция е да се правят компоти. Препоръчвам ви канела и в компота. По-горе писах, че канелата подобрява работата на мозъка. Обикновено си мислим, че това се постига чрез храната, но бих искал да ви обърна внимание, че това се постига също и с канелени ароматизирани пръчици. Предлагам ви канела и към ежедневното кафе – тя не само подобрява вкуса.

 

Учителят Кшиштоф

Храната и … (част 3)

Кълнове

Тайната на живота е скрита в зърната. Разпукалото се зърно дава най-много от себе си. Зърното се разпуква и започва да покълва.

По време на покълването белтъкът в семената се преобразува и става лесно смилаем. Многократно нараства нивото на витамините а преди всичко на В1, В2, В3, Е , C и др. Повишава се и съдържанието на биотин и бетакаротин. Някои извори твърдят, че количеството на витамините след покълване се увеличава 800 пъти.

В суровите семената на бобовите растения се съдържат токсични субстанции като последните са подложани на разлагане при покълване на зърната. Това води до извода, че всички семена от семейство Бобови могат да се консумират едва след покълване.

Кълновете съдържат по-малко калории в сравнение със семената, защото по време на покълване скорбялата, както и мазнините се преобразуват.

При отглеждане на кълновете, ако искаме те да служат за здравето ни, се спазват семпъл ред правила и последователности. Преди всичко трябва да се изполват семена необработени химически.

Внимание: семената, които са достъпни в градинарските магазини, са третирани с различни химични вещества и не са годни за произвеждане на кълнове!

За тази цел трябва да се купуват означени семена, които могат да бъдат намерени в магазините за здравословно хранене.

Ако при растежа на кълновете се поддържа температура 17-25С0 и не се пресушават, тогава съдържанието на нитрати в тях ще остане ниско. Съществува школа, която говори, че не бива да се ядат кълнове расли по-малко от 4-5 дни, защото преди това време съдържанието на споменатите нитрати е най-високо. Но аз съм на друго мнение – всичко зависи от вида кълнове. В края на тази част е приложена таблица за начина на приготвяне на раличните кълнове.

Някои извори казват, че за да се елиминират зародишите на мухал във влажната среда, то би било добре кълновете непосредствено преди консумация да се бланшират за миг във вряла вода или собствен сос. Безспорно най-добри са сурови.

Приготвяне на кълнове

Избраните и закупени от био-магазин кълнове се измиват под течаща вода, след което се накисват за определено време (за справка – таблицата по-долу). Водата – чиста, без хлор, най-добре изворна, трябва да бъде 6:1 спрямо семената. Тази, която е от накиснатите семена, не се изхвърля, защото е изключително богата на соли и витамини. Може да послужи при варене на супа или други кулинарни процедури, а също така да се използва за поливане на цветя.

Най-добре би било набъбналите семена да се поставят в специален съд за покълване или могат да се отглеждат в буркан, халба и др. Трябва да се съобрази обемът  на съда и количеството семената – 4:1. Друг вариант е поставянето им в мокра кърпа, която трябва да се навлажнява от 1 до 3 пъти дневно, в зависимост от влагата на въздуха.

Самият процес на покълване протича по-ефективно, ако върху съда се постави кърпа с цел той да се затъмни. Два до три пъти дневно семената трябва да се изплакват с прясна вода като по този начин се избягва мухлясването. Температурата на водата за тази операция трябва да бъде близка до телесната, за да не се шокират кълновете. В противен случай процесът на покълване се възпрепятства. Към всеки вид кълнове може да се добави малко количество покълнали семена от червена репичка – тя има антибактериално действие, също така спира процеса на мухлясването. След необходимото време за покълване, кълновете за последен път се изплакват и ако няма да се консумират веднага, може да се съхраняват в добре затворен стъклен съд в хладилника, но не повече от 2-3 дни.

Вид кълн Време за накисване на семената           (в часове) Време за покълване (в дни) Забележка
Лимец 1 1 съдържа от всичко необходимо по много
Пшеница 5-6 5 много НКТ и бетакаротин
Ечемик 12 2-3 най-богати от всички кълнове на витамин
Просо 8 3 богато на белтъчини  и флуор
Овес 4 2-3 богат на йод и флуор
Ръж 5-6 5 богат на бетакаротин
Слънчоглед 12 2-3 много витамин D, невероятно вкусни
Леща 12 3 най-лесна за приготвяне в домашни условия
Соя 12 3
Фасул Мунг 12 5 лесен за приготвяне
Фасул 12 5 неядлив в сурово състояние
Грах 12 3
Леблебия 12 3
Червена рeпичка 4 2 не мухлясва
Люцерна (АлфаАлфа) 5-6 5 богата ба витамин В12
Тиквени семки 12-16 3 след полълване, преди консумация се премахват люспите

 …следва продължение…

Учителят Кшиштоф

Храната и … (част 2)

Растителни мазнини

Много важна съставка в храненето е олиото (слънчогледово, маслиново, сусамово, ленено, рапицово, бадемово и д.р.). То, както всички други субстанции, може да има както положително, така и отрицателно действие. Недостигът на мазнини в организма води до усещането за вътрешен студ, следствие на което функциите му стават по-бавни, а тъканите – по-крехки. Повишеното съдържание на мазнини пък води до вътрешна горещина и може да забави кръвообръщението. Може също да предизвика запушване на капилярите, което се изразява в студени крайници. Още по-интересно е, че прекомерното количество мазнини в организма могат да доведат до изсушаване на кожата. Натрупвайки се под епидермиса, пречат на вътрешната влага да достигне повърхността му. Тогава пърхотът, пукнатините и лющенето на кожата могат да докажат не липсата, а завишеното им съдържание.

 Храненето с доброкачествени мазнини, а най-добре с гхи, зехтин или олио (студено пресовано) в правилни пропорции, прави кожата гладка, придава на очите блясък, а на тялото – оптимална температура, на психическо ниво – положителна настройка към заобикалящия свят.

Трябва да се избира олио, което е продукт от семена, отглеждани чрез биодинамични методи и задължително студено пресовани.

Последното означава, че олиото е изцедено със специална преса – без приложение на висока температурна обработка, което унищожава витамините в семената и по-конкретно тези от „В” групата. За да се избегне това, мазнините се съхраняват в бутилки от тъмноцветно стъкло.

Диетолозите подкрепят твърдението, че ежедневното използване на зехтин или студено пресовано олио доставя на организма необходимото количесто витамин  „В”.

 

Внимание: много често некоректни производители поставят на етикетите си лозунги като „екологичен продукт” или „здравословно олио” с цел да направят техния продукт по-атрактивен. Тези надписи нямат смислово значение, не носят вярна информация, а само заблуда.

 

Какво може да се прочете на етикета на една бутилка зехтин

–           Olio extra vergine di Oliva:    Това е зехтин от най-високо качество. Получава се от първото пресоване (само и единствено) на семената, без да се прилагат химични субстанции. В Италия 1л от този зехтин се продава в порядъка 8-10 евро (~16-20 лева). Най-добре е да се използва в дресинг към салати или различни сосове. При подлагане на термична обработка се унищожават ценните витамини. Предвид това и високата му цена, се препоръчва за консумация в сурово състояние, но все пак няма ограничение да се използва и за пържене или варене.

–           Olio vergine di Oliva: Също студено пресован зехтин. Произвежда се от второ и трето пресоване на семената, също без химични добавки, но по-малко богат на витамини и микроелементи в сравнение с Olioextra vergine di oliva. Използва се за салати, сосове, супи и т.н.

–           Olio di Oliva:  Това е субстанция от студено пресован и рафиниран зехтин, получен чрез използването на различни химични разтворители. Има мек вкус и често е бъркан със зехтина от най-високо качество.

–           Olio di Sansa di Oliva: Представлява масло от маслиново кюспе, което не е продукт на студено предоване, а на рафиниране. Но пак това масло съдържа изключително масла, получени от преработка на маслиново кюспе и масла получени директно от маслини./Както и да го разбираш, това е буквално това което е написано на етикета на бутилката./

–          Olive Pomace Oil: Мек зехтин, добит чрез смесване с рафиниран зехтин.

Внимание: в двата по-горни случая производителят никога не пише на етикета в какви пропорций е сместта.

 

Рафинирането е процес, който протича при висока температура с добавяне на различни химични субстанции.

Ако на етикета е поставен надпис, че продуктът произхожда от екологична реколта или е сложена значка на накое от световно известните сдружения на зехтинопроизводителите, то това без съмнение е продукт от много високо качество.

Цветът му – от зелен, през златист, до сламен – зависи от сорта маслини, начинът му на приготвяне и съхранението.

Ако на бутилка олио или зехтин няма никакъв надпис, трябва да се признае, че е произведен чрез промишлен метод и неговата маслена стойност е ниска. Такъв продукт също може да носи допълнителна опасност – да бъде замърсен от субстанции, използвани при производствения процес.

Организмът има нужда от мазнини, защото те са носители на витамини („А”, „D”, „E” и K„”), разтворени в тях. Зехтинът е фантастиен източник на витамин „Е”(12мг на 100г) – витаминът на вечната младост , имащ в организма ред важни роли.

Между другото, действа против артеросклероза и онкологични заболявания, укрепва клетъчните стени, следствие на което те стават по-малко податливи на увреждания, почистени от свободните радикали.

 

…следва продължение…

Учителят Кшиштоф

Храната и … (част 1)

Правилни методи и за третиране, и за приготвяне

Поради това, че напоследък по време на срещите се задават много въпроси, свързани с храната, подбора и приготвянето й, тази поредица от статии – „Храната и …”  и текстът по-долу,  има за цел да поясни няколко важни принципа и да даде важни информации.

 –          Пожелателно е да се избягва покупката на готови ястия,  предназначени не само  за микровълнова печка;

–          Храната не трябва да се претопля многократно. Една древна мъдрост споделя, че няма нищо по-лошо от остарялата храна.

–          Не трябва да се използва или съхранява храна от и в метални, пластмасови и синтетични опаковки и съдове. Изброените могат да замърсят съдържимото с атомите и молекулите на материалите, от които са направени, разваляйки хранително-вкусовите му качества.

–          Горещо не се препоръчва използването на домакински и готварски съдове  от алуминий и производните му продукти (алуминиево фолио и др.) по време  на приготвяне на храната. Ако например се пекат картофи на фурна и се използва алуминиево фолио, то те трябва да бъдат с корите, грижливо почистени предварително, които да се отстранят в края на приготвянето. Лабораторно е доказано, че при определени температурни условия и конкретно при киселинна среда, която се явяват някои плодове и заленчуци, алуминиевите молекули се съединяват с храната. Това води до натрупване на този метал в и мозъка, което се оказва предпоставка за развитието на множество заболявания, начело с болестта на Алцхаймер.

–          Най-добре е да се изполват сезонни и регионални плодове и зеленчуци.

–          Замразените храни не се препоръчват.

–          Пресните подправки са с предимство пред сушените дори с това, че могат са се отглеждат и в саксия у дома (магданоз, босилек, розмарин, мащерка, чубрица и д.р.)

–          Галетата се оказва много по-вкусна, приготвена в домашни усливия от сушен черен хляб.

–          Механичната обработка на зеленчуците, а именно: обелване, раздробяване, рязане, настъргване и т.н., не трябва да се извършва на пряка слънчева светлина, а в леко сенчеста кухня. Бързината на процедурите също е от значение за съхраняване на микроелементите в храната. Само за пример: зелена салата, която е престояла час на пряка слънчева светлина, губи по-голямата част от съдържимото си витамин „С”. За да се избегне последното се препоръчва и приготвянето на зеленчуците са става непосредствено преди сервирането им.

–          Картофите, след обелване и преди термична обработка, не трябва да се съхраняват във вода. Това се отнася и за другите зеленчуци. Причината за това е, че водата извлича витамините и минералните соли от продуктите.

…следва продължение…

 

Учителят Кшиштоф

Лечебни чайове и запарки, 2

Сладък чай

Лекува инфекции на гърлото и кървящи венци.

  • 10 листа зелен чай “Улунг”
  • кафява захар на вкус
  • 250 ml вода

Завираме водата в плоска тенджера. Сваляме я от огъня, когато заври. Чайничето изплакваме с гореща вода, сипваме в него чая и го заливаме с току що заврялата вода. Добавяме захар и оставяме за 3-4 минути.

Запарка от лайка и горска теменужка

  • 20 гр. цвят от лайка
  • 20 гр. цвят от горска теменужка
  • 200 ml. вода

Изсипваме  билките в плоска тенджера с водата и завираме за няколко минути. Оставяме за 10 минути под капак, след това изцеждаме.

Забележка: Запарката се пие 2 пъти дневно, сутрин и вечер. Прилагаме под формата на двуседмично лечение през пролетта, през ден.

Запарка от евкалипт

При проблеми с дихателните пътища.

  • 10 листа от евкалипт (2-3 на чаша)
  • мед, най-добре от евкалипт
  • 800 ml. вода

Във вряща вода слагаме листата от евкалипт. Запарваме за 10-12 минути. Подслаждаме с мед.

Забележка: Евкалипта е добре познат, като ефикасно средство при домашното лечение на проблеми с белите дробове, хрема и астматични пристъпи. По принцип се прилага, като инхалация. При прием 2-3 пъти дневно помага при откашлянето.

Запарка от Гинко Билоба и …

Помага за ободряване

  • 20 гр. сушени листа от Гинко Билоба
  • 20 гр. листа от розмарин
  • 20 гр. листа от мента
  • 400 ml вода (изворна)

Смесваме всички съставки. Варим сместта половин минута. Оставяме за 10 минути и изцеждаме.

Забележка: Трябва да се пие само по обед.

Запарка от маточина и …

Ефикасна при премахване на целулита.

  • 20 гр. звезден анасон
  • 20 гр. сухи листа от бреза
  • 20 гр. листа от маточина
  • 600 ml. вода

Смесваме всички сухи съставки. Варим сместта една минута. Оставяме за 10 минути и изцеждаме.

Забележка: Този вид запарка трябва да се пие през целия ден. Най-добре е по 1 часа преди  хранене. През лятото запарката се държи в хладилника. Противодейства на задържането на течности в организма. Впоследствие помага при свалянето на няколко излишни килограма.

Запарка от сладник

За раздразнено гърло без кашлица

  • вид чай по избор в желано количество
  • 6-7 парчета сух корен от сладник
  • 400 ml. вода

Парчетата от корен на сладник начукани слагаме в чайник, заедно с листата чай. Приготвяме вряла вода и я изсипваме в чайника. Запарваме за 5-7 минути.

Запарка от магарешки бодил и …

Много добра за пролетно прочистване.

  • 30 гр. корен от магарешки  бодил
  • 10 гр. листа от бреза
  • 300 ml. вода

Приготвената смес от сухи съставки завираме във вода. Оставяме за 10 минути. Прецеждаме и пием веднага.

Забележка: Запарката трябва да се приема 3 пъти дневно и ако е възможно, преди хранене. За да подсилим лечебното действие на запарката може да добавим няколко капки лимон.

Лечебни чайове

Чай “Улунк” за отслабване

Препоръчва се при прочистващи диети. Съставки:

  • 2 ч.л. (с куп) чай “Улунк”
  • 800 ml вода (най-добре, мека изворна)

Затопляме чайника, напълнен с гореща вода. Завираме вода и когато току що започва завирането сваляме от огъня. Изливаме от чайника топлата вода и сипваме чая. Заливаме с вряща вода и запарваме 2-3 минути. Наливаме в чаши, чакаме малко да изстине и го пием.

Забележка: Чай “Улунг” много често се прилага при отслабващи диети. Има това допълнително свойство да съдържа малко теин. Ако пием запарката систематично със сигурност ще забележим постепенно намаление на телесната маса. В източните страни се  прилагат прочистващи диети на база на чай, супи, зеленчуци и плодове. Зеленчуците доставят витамини и хранителни субстанции, необходими за организма, а плодовете прочистват храносмилателният тракт. Чайовете подпомагат изгарянето на калории и едновременно доставят енергия.

Чай с банани

Противодейства на високо кръвно. Съставки:

  • около 10 листа зелен чай
  • 400 ml минерална вода
  • 4 кръгчета от банан на дебелина 2 см.

Кръгчетата от обеления банан стриваме и слагаме в купа. Добавяме листенцата чай. Чаят и стритият банан заливаме с вряща вода. Захлупваме и оставяме за около 3-4 мин. Сипваме в чаши и сервираме.

Забележка: По-горе даденото предписание се препоръчва в случаите на високо кръвно. Чаят трябва да се пие веднъж дневно. Заради силният му аромат и гъстота не трябва да се прави в чайник. Не бива да се пие прекалено горещ.

Чай с джинджифил и зелен лук

За обикновена настинка. Съставки:

  • няколко листа зелен чай
  • 4-5 кръгчета от корен на джинджифил с дебелина 2.5 см.
  • 2 стръкчета зелен лук (използваме само бялата част)
  • 800 ml. вода

Почистваме джинджифила и го режем на дребни късчета. Измиваме лука. Нарязваме го по дължина на две половинки. И двете съставки (джинджифила и лука) слагаме в плоска тенджера заедно със зеления чай. Завираме водата и я изсипваме в тенджерата. Захлупваме тенджерата и оставяме за 3-4 минути. Вкусът на чая можем да подсилим добавяйки малко морска сол.

Джинджифилов чай

За висока температура и главоболие. Съставки:

  • няколко листа зелен чай
  • 6-7 кръгчета от корен на джинджифил с дебелина 3 см.
  • 2 с.л. (с куп) кафява захар
  • 800 ml. вода

Почистваме джинджифила и го режем на по-дребни късчета. Слагаме го заедно със зеления чай в тенджера. Завираме водата  и я сипваме в тенджерата. Добавяме захарта и разбъркваме. Захлупваме тенджерата и оставяме за 2-3 мин. след това веднага сервираме.

Забележка: Джинджифилът  прави чудо. Той много се цени в източните страни, защото възбужда термочувствителните рецептори и вдига температурата на организма. Прилага се при настинки, стомашни колики, а също и като газогонно средство и улеснява храносмилането. Екстракт от корен на джинджифил влиза в състава на препарати противодействащи на локомоцийното страдание.

Чай с бяла ряпа

Превъзходен за кашлица. Съставки:

  • 1 ч.л. зелен чай (по избор)
  • 3.5 см. бяла ряпа (гълга висулка)
  • 500 ml. вода
  • морска сол на вкус

Белим ряпата и я нарязваме на ситни парченца. Слагаме в чайник нарязаната ряпа заедно с чая и сол на вкус. Заливаме с вряща вода. Захлупваме и оставяме за 3-4 мин.

Чай с мед и лимон

За раздразнено гърло и кашлица. Съставки:

  • няколко листа червен чай “Пуерх”
  • 1/2 лимон
  • мед (според желанието)
  • 400 ml. вода

Разрязваме лимона на две четвъртинки, намачкваме и го слагаме в чайника. Добавяме чая. Завираме водата и я изливаме в чайника. Добавяме меда и сервираме.

Забележка: Известно е, че не се слага мед във вода с висока температура (над 50 градуса). Когато прибавим мед във вода с температура към и над 60 градуса, меда не само губи полезните си свойства, но и ензимите му се променят в токсини.

Чай “Лей-ча”

Помага при лечение на грип. Съставки:

  • 25 гр. листа от зелен чай. 45 гр. суров пълнозърнест ориз.
  • 3-4 кръгчета пресен джинджифил
  • 800 ml. вода

Изплакваме ориза и нарязваме джинджифила на ситно. Чая, джинджифила и ориза слагаме в хаван със студена вода. Стриваме ги до хомогенна смес (това може да се направи и с миксер). Завираме водата в тенджера, слагаме сместта и варим 3-4 минути. Отстраняваме от огъня за да изстине запарката.

Чай с цвят от хризантема

Лекува слънчеви изгарания. Съставки:

  • 4 щипки листа от зелен чай
  • 20 цветчета от бяла хризантема
  • 800 ml. вода

Измиваме цветовете и ги слагаме в чайник. Добавяме зеленият чай. Завираме водата. Сипваме врялата вода в чайника и запарваме за 3-4 минути.

Чай с домат

Препоръчва се за повишаване на апетита. Съставки:

  • няколко листа зелен чай
  • 1 домат с големина на топка за пинг-понг
  • кафява захар на вкус
  • 250 ml. вода

Измиваме домата, но не го обелваме. Нарязваме го на резенчета. Слагаме резенчетата заедно с чая в тенджера. Заливаме с вряла вода. Ако желаем, добавяме захар. Захлупваме тенджерката и оставяме за 2-3 минути.

Чай с оцет от ориз

При колики в червата. Съставки:

  • няколко листа бял чай
  • 3 с.л. бял оризов оцет
  • 200 ml. изворна вода

Слагаме чая в плоска малка тенджера. Завираме водата и заливаме листата от чая. Добавяме оцета и оставяме за 2-3 минути. Изпиваме го, веднага след като изстине.

Ястия с чай, 2

Печени чушки с картофи в сос от чай и босилек

  •  1 кг картофи
  • по една червена, зелена и жълта чушка
  • една малка чаша запарка от зелен чай
  • 25 гр. запарени листа от зелен чай
  • 1 ч.л. мед
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 с.л. ябълков оцет
  • 6 листа пресен босилек
  • по 1 плоска ч.л. зелен, черен бял пипер
  • 2 щипки асофоетида
  • 1 стрък пресен лук
  • морска сол на вкус

Загряваме фурната на 180 гр. Печем картофите с корите, заедно с почистените чушки, докато омекнат. През това време подготвяме соса. Начукваме в хаван всичкият пипер, заедно с асофоетидата и морската сол. Нарязваме не прекалено ситно пресният лук, босилека и лестенцата чай. Всички приготвени съставки за соса слагаме в запарката от чай, добавяме меда, оцета, зехтина и добре пасираме с бъркалка. Изваждаме картофите и чушките, разрязваме ги наполовина, заливаме със соса и веднага сервираме.

 

Див ориз с чай

  • 400 гр. див ориз
  • 1 литър бульон от зеленчуци
  • 1/2 голям домат (намачкан)
  • 25 гр. листа от черен чай
  • 1 щипка асофоетида (или 30 гр. ситно нарязан червен лук)
  • по 1 ч.л. зелен, черен бял пипер
  • 1 ч.л. смлян кориандър
  • 2-3 листа дафинов лист
  • 1 с.л. гхи (или краве масло)
  • сол на вкус

Домата или асофоетидата (или лукът) варим в гхи (или масло) докато омекнат. Добавяме ориза, чая, кориандъра, дафиновия лист и бульона. Слагаме всичко във фурна на 350 гр. и печем 45 мин. под капак. След това изваждаме дафиновият лист и веднага сервираме, като гарнитура или със сос (най-добре върви с гъбен сос).

Информация: “Див ориз” по принцип това не е ориз. Това са семената на една водна трева. Наричан е също “индиански ориз”, защото е основна храна на индианците Чипева). Той е много вкусен и съдържа много добри съставки. Обаче, заради високата му цена, обикновено го смесваме с ориз “басмати”.

 

… и нещо за похапване

Пъпеш със запечени ягоди

  • 150 гр. ягоди
  • 1 с.л. пудра захар
  • 1/2 пъпеш

Почистваме ягодите от дръжките и ги разрязваме на половинки. Нареждаме ги в тава или огнеупорен съд на един пласт с плоската страна нагоре и леко ги поръсваме с пудра захар. Слагаме ги в добре загрята фурна и ги печем 4-5 минути, докато захарта се карамелизира. Почистваме половинката пъпеш от смената, обелваме го и нарязваме на резенчета. След това ги слагаме в стъклена купа, заедно с изпечените ягоди. Сервираме веднага.

Хрупкави овесени ядки

  • 200 гр. овесени ядки (за 4 порции)
  • 150 гр. дебело нарязани бадеми
  • 6 с.л. кленов сироп
  • 75 гр. разтопено гхи (може и краве масло)

Загряваме фурната до 160 градуса. Смесваме всички съставки и ги изсипваме във форма за печене. Печем ги 30-35 минути, докато ядките порозовеят и леко се припекат. Когато изстинат ги натрошаваме и сервираме.

Печени банани с кисело мляко и мед

  • 2 големи узрели обелени банана (за 4 порции)
  • 500 ml. кисело мляко
  • 2 с.л. мед
  • 2 с.л. печени лешници, начукани на едро.

Загряваме фурната до 200 гр. Завиваме бананите в алуминиево фолио и ги печем 20 минути. Изваждаме ги от фурната и ги оставяме да изстинат напълно. Развиваме ги, слагаме ги в малка стъклена купа и леко ги намачкваме с вилица. След това изсипваме млякото в голяма стъклена купа, прибавяме бананите и меда, като леко разбъркваме. Преди сервиране, наръсваме с лешниците.

Палачинки с пълнеж от круши

  • 8 готови палачинки (за 4 порции)
  • 4 узрели круши, нарязани на резенчета
  • 2 с.л. кафява захар
  • 1 парченце карамфил
  • зрънца от 1 шушулка кардамон, добре начукани в хаван
  • 50 гр. гхи (или краве масло)

Загряваме фурната на 150 градуса. Увиваме палачинките в алуминиево фолио и ги слагаме във фурната, за да се загреят добре. Разтопяваме гхи в тиган и слагаме крушите. Пържим ги към 3 минути, докато порозовеят отдолу. Обръщаме ги на другата страна, поръсваме със захар и начуканите подправки. Пържим още към 3 минути, докато захарта се разтопи, а сока от крушите стане лепкав. Изваждаме палачинките от фурната и ги развиваме. Слагаме крушите върху палачинките на 1/4 от кръга и ги загръщаме. След това ги слагаме в чинийки, заливаме ги със соса от тигана и веднага сервираме.

Ястия с чай

Зеленчукова супа със зелен чай

  •  1.5 литра вода
  • 3 сашета зелен чай
  • 5 гъбки “шитаке” нарязани на кубчета (могат да се намерят в магазините за здравословни храни)
  • 1 червена чушка нарязана на кубчета
  • 200 гр. целина, нарязана на кубчета
  • 200 гр. накъсана зелка
  • 3 ч.л. соев сос
  • 1/4 лъжица бял смлян пипер
  • 1/4 лъжичка смлян кориандър
  • 3 стръкчета зелен лук
  • сол на вкус

Накисваме гъбите за около 30 минути. Завираме водата със сашетата чай. Добавяме гъбите, чушката целината и зелката. Оставяме ги да заврат и го оставяме на по-слаб огън за още около 5 минути, докато зеленчуците омекнат. Изваждаме сашетата чай. След това добавяме белият пипер, лука и кориандъра. Още няколко минути оставяме супата да ври  на слаб огън, след което сервираме гореща.

Китайски яйца “мраморчета”

  • 45 мл. вода
  • 8 яйца
  • 4 сашета черен чай или запарка от 2 л. черен насипен чай

Яйцата варим в тенджера към 10-12 минути. Не изсипваме водата. Охлаждаме яйцата под студена струя вода. После леко удряме с лъжица по черупката, докато се напука, но не и да падне.Към водата, която оставихме добавяме чая и внимателно полагаме яйцата. Посоляваме водата и захлупваме. Оставяме да престоят около 30 минути. Изваждаме и обелваме яйцата. По белтъка ще има подобни на мрамор жилки. Нарязваме  ги на половинки и декорираме с много ситно нарязан магданоз.

Сандвич с краставица и зелен чай

  • 2 л. чай “Сенча”
  • 12 филийки тостерен хляб
  • 1 краставица
  • 2 стръка магданоз
  • 1 опаковка сирене “Крема”
  • 100 гр. гхи или краве масло
  • сол и зелен пипер на вкус

Смиламе в мелничка листата час и ги смесваме със сиренето “Крема”. Добавяме сол и прясно смлян пипер. Обелваме краставицата и я нарязваме на шайби с желаната от нас дебелина. Нарязваме ситно магданоза. Запичаме хляба. Намазваме 6 филийки с гхи, а другите 6 със сместта от сирене и чай. Залепяне две по две, като в средата слагаме краставиците и магданоза. Забележка: вместо магданоз може да се използва кълнове от ряпа, люцерна, синап и т.н.

Картофи

В този раздел следват ястия, които се получават от няколко основни съставки. Това са здравословни и вкусни ястия, които дори може да определим, като елегантни. Защото семплото готвене, не означава готвене, както и да е. Намаленото количество на използваните съставки има много предимства: между другото улеснява покупките, както и съкращава времето за приготвяне на храната, защото това, което трябва да се реже, бели и почиства е по-малко. В допълнение: в храните с по-малко съставки е по-лесно да се усети дълбочината на вкуса.

Набодени картофи с магданоз и лимон

  • 700 гр. пресни картофи
  • 2 с.л. зехтин (“Екстра върджиин”)
  • 1 лимон – на сок и с настъргана кора от лимон
  •  1 шепа ситно нарязан магданоз
  • морска сол и зелен пипер на вкус

Сваряваме картофите. Ако са много млади, може и направо с кората, почистени с грапава гъбичка. Изцеждаме, след което леко ги набождаме и пасираме с вилица. Добавяме зехтина, магданоза, сока и кората от лимон. Подправяме на вкус с прясно смленият зелен пипер.

Набодени картофи с асофоетида и босилек

  • 700 гр. картофи
  • 2 с.к. гхи или краве маско
  • 2 щипки асофоетида, начукана на прах или 2 скилидки чесън
  • пресен босилек
  • сол и черен пипер на вкус

Сваряваме картофите, оцеждаме и ги обелваме. След това ги набождаме и леко пасираме с вилица. Добавяме гхи, асофоетида или ситно намачкан чесън и ситно накъсани пресни листа босилек. Подправяме на вкус с прясно смлян черен пипер, след което старателно разбъркваме.

Сладки картофи с праз-лук и кашкавал

  • 4 големи сладки картофа (обелени)
  • 1 стрък праз-лук, измит и нарязан на шайби
  • 120 гр. пикантен кашкавал, нарязан на филийки
  • 2 с.л. зехтин
  • сол, зелен пипер и кимион на вкус

Загряваме фурната до 190 гр. Подсушаваме обелените картофи с домакинска хартия и ги намазваме със зехтин. Слагаме ги в тава и поръсваме със сол. Печем ги, докато омекнат. Загряваме останалият зехтин в тиган, слагаме и запържваме праз-лука около 3-4 минути, докато омекне и порозовее. Разрязваме картофите по дължина и ги слагаме с дъното надолу. Поръсваме с праз-лука и подправяме със сол, прясно смлян пипер и кимион. Отгоре слагаме кашкавала и допичаме за около 2-3 минути. Сервираме веднага.