Картофи

В този раздел следват ястия, които се получават от няколко основни съставки. Това са здравословни и вкусни ястия, които дори може да определим, като елегантни. Защото семплото готвене, не означава готвене, както и да е. Намаленото количество на използваните съставки има много предимства: между другото улеснява покупките, както и съкращава времето за приготвяне на храната, защото това, което трябва да се реже, бели и почиства е по-малко. В допълнение: в храните с по-малко съставки е по-лесно да се усети дълбочината на вкуса.

Набодени картофи с магданоз и лимон

  • 700 гр. пресни картофи
  • 2 с.л. зехтин (“Екстра върджиин”)
  • 1 лимон – на сок и с настъргана кора от лимон
  •  1 шепа ситно нарязан магданоз
  • морска сол и зелен пипер на вкус

Сваряваме картофите. Ако са много млади, може и направо с кората, почистени с грапава гъбичка. Изцеждаме, след което леко ги набождаме и пасираме с вилица. Добавяме зехтина, магданоза, сока и кората от лимон. Подправяме на вкус с прясно смленият зелен пипер.

Набодени картофи с асофоетида и босилек

  • 700 гр. картофи
  • 2 с.к. гхи или краве маско
  • 2 щипки асофоетида, начукана на прах или 2 скилидки чесън
  • пресен босилек
  • сол и черен пипер на вкус

Сваряваме картофите, оцеждаме и ги обелваме. След това ги набождаме и леко пасираме с вилица. Добавяме гхи, асофоетида или ситно намачкан чесън и ситно накъсани пресни листа босилек. Подправяме на вкус с прясно смлян черен пипер, след което старателно разбъркваме.

Сладки картофи с праз-лук и кашкавал

  • 4 големи сладки картофа (обелени)
  • 1 стрък праз-лук, измит и нарязан на шайби
  • 120 гр. пикантен кашкавал, нарязан на филийки
  • 2 с.л. зехтин
  • сол, зелен пипер и кимион на вкус

Загряваме фурната до 190 гр. Подсушаваме обелените картофи с домакинска хартия и ги намазваме със зехтин. Слагаме ги в тава и поръсваме със сол. Печем ги, докато омекнат. Загряваме останалият зехтин в тиган, слагаме и запържваме праз-лука около 3-4 минути, докато омекне и порозовее. Разрязваме картофите по дължина и ги слагаме с дъното надолу. Поръсваме с праз-лука и подправяме със сол, прясно смлян пипер и кимион. Отгоре слагаме кашкавала и допичаме за около 2-3 минути. Сервираме веднага.

Сосове

Лесен универсален доматен сос

Загряваме на тиган 1 супена лъжица зехтин. Нарязваме на ситно праз-лук, слагаме го в сито и го заливаме с вряла вода.  Добавяме го към зехтина и го пържим около 3-4 минути, докато омекне добре. Добавяме ситно нарязан пресен джинджифил. Пържим около минута. Слагаме в тигана 400 грама ситно нарязани добре узрели домати. Добавяме 1 супена лъжица сушен босилек. Задушаваме сместта за около 15 минути, докато сосът се сгъсти. Подправяме по време на задушаването с морска сол, смлян зелен пипер и начукан в хаванче кардамон.

Ябълков сос

Обелваме около 500 грама твърди ябълки, изхрърляме сърцевината и ги нарязваме на шайби. Слагаме ги в не много висока тенджера. Добавяме малко вода, 1 супена лъжица кафява захар и няколко цели карамфилчета. Задушаваме на слаб огън, като от време на време разбъркваме, докато ябълките се разварят. Когато свалим сместта от огъня, слагаме няколко ситно нарязани листенца мента и разбъркваме.

Светкавичен сос от червена боровинка

Слагаме 300 грама червена боровинка в плитка тенджера. Добавяме 3 лъжички тръстикова захар, 6 лъжици бяло сладко вино и 3 лъжици портокалов сок. Оставяме сместта да заври, изключваме огъня и оставяме за 10 минути боровинките да омекнат. От време на време разбъркваме.

Сладък сос от ванилия и малини

Слагаме в миксер 250 грама малини, 2 лъжици пудра захар, ванилена захар, начуканив в хаванче няколко семенца от кардамон. Разбиваме с миксер, докато се получи гладка маса. Ако се наложи, добавяме и малко вода, за да не е прекалено гъст сосът.

Хронична умора

Хронична умора

Продължителната умора е едно от най-характерните страдания на нашият век. Съвсем определено, този проблем не възниква от претоварване с работа, защото съвременният човек не работи толкова усилено, колкото са работили предците му, а най-вече поради разпръскване на силите си. Нашият век не е век на съсредоточение. Върху нас влияят неизброими неща, които ни теглят в противоположни страни. В бързането си се опитваме да правим стотици неща наведнъж, вместо само едно нещо, но точно и добре (припомни си притчата на мъдреца и императора, където извода на мъдреца беше: “Когато пия чай, пия само чай!”). Днес в своите постижения, за съжаление, човекът влага количество, а не качество. В следствие на това идва преумората, която се изразява на толкова мъжки и женски лица, в кипящите от живот градове, където хората се разминават без усмивка или без дори поздравяващ поглед.

Продължителната умора не възниква само от разпиляна енергия, а също и от прекалено много импулси, които достигат до нас. Множеството импулси предизвиква това, че реакцията към тях в крайна сметка става по-слаба. Човекът губи своят естествен ентусиазъм. Обърнете внимание на факта, че силата, която ръководи детският живот е точно ентусиазма, който за съжаление с течението на времето, възрастният вече го губи. Умората е непосредствено следствие на загуба на интерес. Нашите пластове на енергия не зависят само от питателната храна или някакви вътрешни фактори, а от нашата вътрешна даденост за усмихване или за усещане за ентусиазъм. Хората водят живота си на нивото на една “конска сила”, когато забравят за усмивката, когато без нужда усложняват своите ежедневни занимания, когато задръстват ума си с руини в лицето на безцелни желания и притеснения. Този, който умее да опростява  живота си и да управлява своите сили, така че да върши по-малко неща, но добре, вместо да пилее безпокойно сили за празни приказки, в крайна сметка проумява, че има в себе си достатъчно енергия за да направи всичко, което е за правене. Бъди изпълнен с желание за всичко, което правиш. Тези желания водят към нарастване на енергията. Ще ти кажа така: колкото е по-силна волята, толкова е по-голям приливът на енергия. Волята в този смисъл означава охота – не физическо или мисловно усилие. Това е свободно систематично растящо съсредоточаване на цялостното внимание към целта.

За да изпълниш техниката, която води до прилив на енергия в тялото, направи следното: застани с лице, обърнато към слънцето. Изправи се, вдигни ръце и ги разпери. Почувствай, как топлината на слънцето те “удря” в точката между веждите и дланите. Почувствай, как попиваш топлината и енергията в  тялото си, чрез тези “прозорци”. След известно време се обърни с гръб към слънцето и почувствай неговата топлина в основата на черепа си. През цялото време дръж ръцете вдигнати горе и попивай в тялото си слънчеви лъчи.

Следващият път, когато почувстваш умора, започни да дишаш плавно и дълбоко. После изпълни ума си с изумлението, което усеща детето, гледащо този свят със своят свеж поглед. Нямай нищо общо с хората, които толкова често виждаме около нас – с лица изразяващи съжаление за отминалото, страх за бъдещето, гледащи апатично с поглед забит в земята.

Освен всичко, умората е и проява на  егоцентризъм. Този, който умее да забрави себе си, който помага и дава своите сили на другите, рядко ще се почувства изтощен.

Учителят Кшиштоф

Макарони

Пикантни макарони с фъстъци

  • 250 гр. китайски яйчни макарони
  • 1 с.л. слънчогледово олио
  • 2 с.л. фъстъчено масло
  • 1 шепа натрошени фъстъци
  • соев сос (на вкус)
  • пресен кориандър

Сваряваме съгласно препоръките от опаковката 250 гр. китайски яйчни макарони (може да ги намерите в магазините за здравословни храни). Изцеждаме ги. Загряваме 1 с.л. слънчогледово олио в дълбок тиган и добавяме 2 сл.л. фъстъчено масло и натрошени фъстъци. Добавяме малко студена вода и соев сос на вкус. Разбъркваме старателно, като задържаме през цялото време тигана на слаб огън. Прибавяме сварените макарони и отново разбъркваме. Преди сервиране поръсваме с нарязани парченца пресен кориандър.

 Макарони с люта чушка и зелен лук

  • 120 гр. широки ръжени макарони
  • 2 с.л. зехтин
  • 1 малка люта чушка
  • 1 връзка зелен лук
  • 1 щипка начукани семена от кориандър
  • сол и зелен пипер (на вкус)

Накисваме макароните докато омекнат в студена вода за 30 минути. Изцеждаме ги. Във висок тиган  загряваме зехтина, хвърляме ситно нарязаната лютива чушка и начуканият кориандър. Запържваме на слаб огън за около 2 минути. След това слагаме ситно нарязаният зелен лук и пържим една минута. Добавяме макароните и разбъркваме на огъня за още около половин до една минута. Подправяме на вкус със сол и зелен пипер. Сервира се веднага.

Макарони със сусам и соев вкус

  • 250 гр. яйчни макарони
  • 2 с.л. тъмен соев сос
  • 2 с.л. сусамово олио
  • 1 с.л. запържени сусамови зърна
  • няколко стръка магданоз

Сваряваме макароните. Изцеждаме ги. Слагаме ги във висока купа. Поръсваме ги със соев сос и олио, посипваме със сусамовите зърна и добре разбъркваме. Наръсваме с нарязаният магданоз. Може да се сервират горещи или студени, като салата.

Спагети и броколи

  • 350 гр. спагети (за около 4 порции)
  • 450 гр. броколи, разчупени на розички
  • 1 голяма люта червена чушка, ситно нарязана
  • 150 гр. зехтин
  • половин лъжичка смлян кимион
  • сол и черен пипер на вкус
  • няколко стръка магданоз или копър

В дълбок тиган с вряща посолена вода слагаме спагетите и броколите. Варим ги 8-10 минути докато и двете съставки омекнат. Старателно изцеждаме, отново ги слагаме в тигана. С вилица внимателно разбъркваме, за да не се намачкат спагетите. Едновременно с варенето в малък тиган загряваме зехтина, слагаме в него ситно нарязаната чушка. Леко запържваме на слаб огън за около 5 минути. С така приготвеният зехтин заливаме спагетите и разбъркваме. Подправяме със сол, черен пипер и кимион, като леко разбъркваме. Сервираме в предварително подгрени чинии, поръсено със ситно нарязан магданоз или копър. Сервира се веднага.

Макарони с домати и босилек

  • 500 гр. дебели макарони, тип тръбичка
  • 5 много узрели домата
  • 1 връзка пресен босилек
  • 4 с.л. зехтин
  • сол и зелен пипер на вкус

Сваряваме макароните в голямо количество подсолена вода, съгласно инструкциите от опаковката. Нарязваме доматите на дребни късчета. Листенцата босилек накъсваме на ситно. Изцеждаме макароните, разбъркваме ги с доматите, босилека и зехтина. Подправяме със сол и смлян зелен пипер. Сервираме веднага.

Добър съвет: ако доматите не са узрели добре, може предварително да ги загреем във фурна, за да придобият вкус и аромат. Поръсват се със зехтин и се печат на температура 190 C за около 20 минути. След това може да се нарежат.

Ориз

Оризът е универсален хранителен продукт. Най-често го варим във вода или на пара с различни подправки. Може да  го сервираме, като гарнитура, но също така и като основно ястие.

Ориз с кориандър и зелен лук

В широк, плитък тиган със солена вряща вода слагаме 1 чаена чаша ориз басмати. Варим го към 20 минути на слаб огън, докато омекне, като предварително добавяме към него начукани в хаванче кимион и кориандър (на вкус). Изсипваме излишната вода. Слагаме в ориза 3 стръка зелен лук, ситно нарязан и едро нарязана връзка пресен кориандър. Старателно разбъркваме и сервираме.

Кокосов ориз

В широк тиган изсипваме 500 милилитра кокосово мляко (може да го намерите в магазините за здравословни храни). Слагаме 1 чаена лъжица ориз басмати или бланширан ориз. Добавяме вода до получаване на пропорция 1:2 ориз към течност. Посоляваме на вкус и оставяме сместта да заври. Намаляме огъня до слаб и оставяме да се вари, докато течността се изпари и оризът омекне.

Ориз по кашмирски

За да се получи добре това ясттие, оризът се вари много бавно на слаб огън, докато се получи препечен пласт на дъното. За 4 порции от това ястие са необходими 500 гр. ориз басмати или бланширан, голяма щипка шафран, 50 гр. бадеми на стърготини, 50 гр. гхи (или краве масло), сол и зелен пипер. Слагаме оризът за 5 минути в тиган с вряща подсолена вода, след което го изцеждаме. Слагаме шафрана в купичка и го заливаме с 2 лъжички топла вода. Разбъркваме добре и оставаме сместта да постои за около 5 минути. Разтапяме гхи или  маслото в голям тиган и слагаме бадемите. Запържваме  ги на среден огън, около 2-3 минути до порозовяване, като разбъркваме от време на време. След това прибавяме ориза и отново разбъркваме. Добавяме шафрана и доливаме  около литър гореща вода. Подправяме на вкус със сол и смлян зелен пипер. Захлупваме плътно с капак. Варим към 30 минути на слаб огън, докато оризът омекне и се препече на дъното. Преди сервиране с вилица се разбърква препеченият пласт на дъното.

Ориз с канела и анасон

В голям тиган (средно плитък) с посолена с морска сол вряща вода слагаме 1 чаша ориз басмати. Изчакваме сместта отново да заври и намаляме огъня. Слагаме 1 средна пръчица канела и 2  звездички анасон. Варим на слаб огън 10-15 минути или докато оризът омекне. Изсипваме (прецеждаме) излишната вода и точно преди да сервираме изваждаме канелата и анасона.

Ориз с манатарка

За 4 порции имаме мужда от 25 гр. сушена манатарка, 1 глава чвервен лук (ситно нарязан), 250 гр. ориз, 2 лъжички зехтин, морска сол, зелен пипер и бахар  начукани в хаванче. Слагаме гъбите в подходящ по размери съд и заливаме с чаени чаши вряла вода. Накисваме ги за около 30 минути след, което изцеждаме и изсушаваме. Запазваме водата от накисването. Ако по гъбите усетим пясък, то ги измиваме под течаща вода и ги подсушаваме с домакинска хартия. Загряваме фурната до 180 градуса. Загряваме зехтина и слагаме лука. Пържим лука около 2-3 минути, но не до златно. Изплакваме ориза и го добавяме към лука, като разбъркваме. Добавяме гъбите и отново добре разбъркваме. Сипваме водата от гъбите. Подправяме със сол, бахар, пипер, всичко на вкус. Завиваме съда с алуминиево фолио. Печем около 30 минути, като от време на време разбъркваме, докато оризът попие всичката течност и омекне.  Сервираме в предвариелно подгрени чинии.

Печено от ориз

  • 1 чаша кафяв ориз
  • 3 сл.л. зехтин
  • 1 праз-лук
  • 1 чушка
  • 1 ч.чаша зелен грах
  • 20 гр.тофу (най-добре пушено)
  • 1 с.л. соев сос
  • 1 ч.чаша соево мляко
  • подправки – мащерка, босилек, пипер, няколко стръка пресен магданоз (ситно нарязан)

Сваряваме ориза, според указанията от опаковката. В тигана със зехтин запържваме нарязаните на малки кубчета чушка и праз лук. Накрая на процеса добавяме свареният ориз. Нарязваме на малки парчета тофуто и също го добавяме. Запържваме още към две минути. Сваляме от огъня и добавяме зеленият грах. Разбъркваме старателно. Добавяме подправки на вкус. Приготвената по този начин смес, слагаме в намазана със зехтин форма. Заливаме със соевото мляко. Слагаме в добре загрята фурна и печем към 20 минути.