Основно ястие

ПАТЛАДЖАН С КИМИОН

* 1 следно голям патладжан
* 1 нарязана чушка капия
* 4 супени лъжици слънчогледово олио
* 1/2 чаена лъжичка синапено семе
* 1/2 чаена лъжичка куркума
* 3/4 чаена лъжичка кимион на зърна
* 1 супена лъжичка червен кромид лук
* 1/2 чаша нахутено брашно
* 1/2 чаена лъжичка чили
* 2 чаени лъжички смлян кориандър
* 1 чаена лъжичка морска сол

Нарежете патладжана на кубчета с размери 2-3 см. В тенджера загрейте олио, след което прибавете синапа и кимиона. Когато синапа започне да пука, прибавете куркумата, лука и чушката. След това прибавете патладжана и солта, като разбърквате добре. Захлупете и оставете да ври 5 минути на средно силен огън. Патладжанът ще омекне много. Тогава прибавете нахутеното брашно и останалите съставки. Разбъркайте добре и варете без капак още 5-7 минути на средно силен огън. От време на време разбъркайте.

КЪРИ С БАМЯ

* 250 гр. прясна бамя
* 1 и 1/2 супени лъжици слънчогледово олио
* 1 чаена лъжичка черно синапено семе
* 1/2 чаена лъжичка кимион на зърна
* 1/2 чаена лъжичка куркума
* 2 чаши свежо кисело мляко
* 3 чаши вода
* 4 супени лъжици нахутено брашно
* 1 чаена лъжичка морска сол
* 3 супени лъжици сок от лимон
* 1/4 нарязана лютива зелена чушка

Измийте бамята и я подсушете напълно. Нарежете я на парченца с дължина около 1см. Загрейте олиото в голяма (над 2 литра) тенджера, прибавете синапеното семе и кимиона. Когато синапът започне да пука, добавете куркума и бамя, похлупете и задушете на слаб огън около 5 мин. Смесете киселото мляко, водата и нахутеното брашно в голяма купа. Разбивайте сместа, докато стане еднородна, след което прибавете тази смес към бамята, заедно с останалите съставки. Варете без похлупак на средно силен огън 15 мин, като разбъркате от време на време, за да не завари.

ЧЕРНА ЛЕЩА С КИСЕЛО МЛЯКО

* 1/2 чаша суха черна леща
* 3 чаши вода
* 1/2 чаена лъжичка морска сол
* 1 чаена лъжичка смлян кимион
* 1 скилидка ситно накълцан чесън (или Asafoetida)
* 1 супена лъжичка сироп от кафяв ориз
* Гарнитура: кисело мляко на вкус

Варете леща под похлупак с чесън до омекване, 25-30 мин на средно силен огън. Добавете солта, кимиона и оризовия сироп. Варете още 20 мин.

ГЪБИ С ГРАХ

* 1/2 кг. пресни гъби или 6 големи сушени гъби шиитаке (обикновено се продават в магазини за здравословни храни)
* 3 супени лъжици гхи или масло
* 1/2 чаена лъжичка кимион на зърна
* 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
* 1/2 чаена лъжичка морска сол
* 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
* 2 чаши пресен грах

Гъбите, пресни или сушени, накисваме в прясно мляко за 30 минути. После изхвърлете млякото (не го използвайте за нищо друго!). Ако използвате пресен грах, задушете го на пара и го оставете на страна. Загрейте мазнината в средно голяма тенджера. Прибавете кимиона на зърна. Прибавете гъбите и задушете до омекване. След това добавете солта, мления кимион и черният пипер. Разбъркайте добре. Добавете задушения на пара грах и разбъркайте. Ако използвате замразен грах, прибавете го направо към сместа в тенджерата и бъркайте, докато се свари и придобие свеж зелен цвят, примерно около 3 минути. Сервирайте горещо.

ГЪБИ С ТОФУ

* 450г. тофу
* 6 сушени гъби шиитаке (обикновено се продават в магазини за здравословни храни)
* 2 чаши вода
* 1/4 чаена лъжичка черен пипер
* 1 супена лъжица или повече натурален соев сос

Накиснете гъбите в прясно мляко за 30 мин.  После изхвърлете млякото(не го използвайте за нищо друго!). През това време нарежете тофуто на кучбета по 2-3 см. Сложете тофуто, гъбите и водата в голяма тенджера. Оставете да ври под похлупак на среден до слаб огън около 25 мин. Допълнете с черен пипер и натурален соев сос. Сервирайте горещо.

МАСАЛА ОТ КАРТОФИ

* 2 големи червени картофа
* 1 средно голям пащърнак
* 1/2 връзка листни зеленчуци
* 1/4 ситно нарязана глава кромид лук
* 2 супени лъжици слънчогледово олио или гхи
* 1/4 чаена лъжичка черно синапено семе
* 1/2 чаена лъжичка куркума
* 2,5 см. обелен и нарязан пресен джинджифил
* 1/2 до 2/3 чаши вода
* 1/2 чаена лъжичка морска или каменна сол
* 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър

Измийте зеленчуците и нарежете картофите на кубчета, а пащърнака по малки парченца (около сантиметър). Нарежете листните зеленчуци на парчета по 2-3 см, а лука на ситно. Обелете и нарежете на ситно коренчето джинджифил. Сгорещете олиото (или гхито) в голяма тенджера на слаб огън. Добавете синапеното семе  и загрейте,докато синапът започне да пука. Добавете с разбъркване куркумата и джинджифила, след това добавете зеленчуците. Добавете водата и захлупете. Оставете сместта да се вари на средно силен огън до омекване на картофите и пащърнака (проблизително, около 15 минути). Добавете солта и кореандъра, разбъркайте и сервирайте.

ЧАПАТИ (РОТАЛИ)

* 2 части пълнозърнесто пшенично брашно
* 2 супени лъжици слънчогледово олио
* 1 чаша топла вода
* 3/4 чаша пълнозърнесто пшенично брашно в отделна купа (съд)
* гхи

В дълбока купа размесете с ръце брашното и олиото. След това добавете водата и размесете тестото (нормално, то е по-меко от останалите видове). Захлупете купата и оставете тестото така, за около час. После добавете още една супена лъжица олио и размесете тестото така, че то напълно да поеме мазнината. От така приготвеното тесто, направете 20-25 малки топчета. Размачкайте ги между дланите си и посипете с малко допълнително брашно. Разточете ги върху дъска за да станат кръгчета с диаметър около 10-12 см. Отново ги посипете с брашно, след което ги разточете още малко за да достигнат размер около 15 см. Изпечете всяко чапати в нагорещен железен тиган на средно силен огън. Обърнете го след половин минута или когато видите да се появяват по повърхността малки мехурчета. Запечете го и от другата страна за около половин минута. Ако чапати още не се е надуло, като балон, сложете го направо на огъня. Поднесете го в подходящ по големина съд, напръскано с гхи.

РЪЖЕНИ ЧАПАТИ

* 1/2 чаша ръжено брашно
* 1/2 чаена лъжичка гхи
* 1/8 чаша студена вода

Втрийте гхито в ръженото брашно с върховете на пръстите си. Добавете водата. Започнете да месите тестото, докато стане гладко. Разделете го на 5 приблизително еднакво големи топки. Посипете с ръжено брашно дъската или масата, на която ще точите. Разточете топките върху него с предварително набрашнена  точкилка, до размер 14-15 см. Печенето се прави в предварително нагорещен железен тиган за не повече от минута или докато се появят мехурчета по повърхността. За тази цел е препоръчително да използвате тефлонен, незагарящ тиган. Обърнете чапати и запечете другата страна още малко или докато придобие кафяв цвят. Ако имате подходяща печка може да печете директно върху огъня, без тиган (чапатито трябва да се раздуе).  Щом е готово, го намажете от едната страна леко с гхи. Ако готвите върху електрически котлон, използвайте втори тиган, леко мамазнен с гхи. Оставете чапати леко да се запече от двете страни.

ЦАРЕВИЧНА ПИТКА

* 1 чаша царевичен грис
* 1/2 чаша ечемичено брашно
* 1/2 чаша овесено брашно
* 1/2 чаена лъжичка морска сол
* 1 чаена лъжичка сода бикарбонат (3/4 чаена лъжичка, ако сте в място с голяма надморска височина)
* 1 и 1/2 чаша мътеница или 1/2 чаша нискомаслено кисело мляко разбъркано с 1 чаша вода
* 1 супена лъжица ябълков концентрат

Разбъркайте, слек което пресейте всички сухи съставки заедно. След това, смесете всички продукти в една купа. Оставете сместта покрита за около един час. Загрейте предварително фурната до около 175 градуса. Изпечете в добре намазнена форма за хляб или в тавичка с размери 20х20 см. в продължение на около 40-45 минути. Сервирайте незабавно.

Коментар: Тази влажна с леко кисел вкус на тестото питка, е  облекчение за онези, които искат да избегнат употребата на яйца. Ако предпочитате, първо може да сложите чашата с вода за заври и после да я изсипете върху царевичното брашно преди да добавите останалите съставки. Това ще неутрализира леката горчивина на царевечното брашно и ще добави мъничко сладост.  Хората от тип   Пита и Вата могат да балансират тази рецепта с допълнително гхи и/или подходящ подсладител.

БЪРЗ ХЛЯБ БЕЗ ПШЕНИЦА

* 1 и 1/2 чаша овесени трици
* 3/4 чаша царевично брашно
* 1 чаена лъжичка морска сол
* 2 чаени лъжички сода за хляб (1 и 1/2 чаени лъжички в райони с голяма надморска височина)
* 2 чаши соево мляко или краве мляко
* 1-2 супени лъжици кленов сироп
* 1 голямо яйце (може да се замести с 2 лъжици нишесте)
* 1 супена лъжица слънчогледово олио (по желание)

Предварително загрейте фурната до 200 градуса. В средно голяма купа размесете сухите съставки: овесените трици, царевичното нрашно, солта и содата за хляб. В друга купа разбийте яйцето и след това към него добавете с бъркане соевото мляко, кленовият сироп и мазнината. Добавете мокрите съставки към сухите с минимум движения за разбъркване. Сместа трябва да бъде с гъстотата на супа. Излейте я в намазнена тавичка с размери 20х20 см и я сложете да се пече за около 20-25 минути. Може да нарежете хляба на квадратчета (излизат около 16 парчета) или да го изрежете с чаша (около 12 парчета).

Коментар: Предимствата на този хляб са, че той е влажен, стегнат, с добър вкус – нещо рядко за хляб без пшеница, както добре знаят тези, които са пробвали подобни рецепти. Също така, доста добър резултат може да получите, ако вместо някои от течните съставки се добавят пасирани банани, кайсии или фурми.

 

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>